关于茶的保存与赏味期限

记得几年之前，有一次品尝到一款带花果香的好茶，很是喜欢，于是舍不得马上喝完，一星期喝他个一回便罢。岂知不到二、三个月，发现原本的花香已渐淡去，已不复原本的样子，再怎么换方式泡也是一样，几度思考与查询资料之后，原来，是最佳赏味保鲜期的问题。

又记得几年之前，泡了买回来刚焙完火不久的重焙火茶，兴冲冲的喝下第一口，「哇赛！这啥？」那股浓厚的火味与燥感似乎已掩去该有的茶味；岂料三个月过后，被放生在角落的重焙火茶，有天想起了它的存在，再泡它一回，「哇赛！这啥？」那股温存带有点果香的味道，这是之前喝过的茶吗？原来，是最佳赏味期的问题。

茶叶在制作的过程中，发酵、杀青、烘干、焙火…等，茶师依据需求进行制作不同的茶品，每个步骤都紧系著该茶品的最佳赏味期。

一般广义来说，乌龙茶分为青茶与熟茶。发酵越轻的为青，发酵越重的为熟；焙火越轻的为青，焙火越重的为熟。

以青茶来说，为保存其香气，发酵度较轻，焙火不重，但同时这代表着茶叶本身的含水量比较高，容易氧化变质，不易保存，因此在包装上会以真空包装加脱氧剂，减缓茶叶本身氧化的情况，但不代表完全不会变化。茶叶本身在制茶师认定完工的那一刻，即是认定该茶这一刻达到心中理想的状态，进而进行包装。几星期转运到消费者手中，开封后，尚是那个理想的状态，但从开封起，氧化的变化就已经开始快速进行，若不在短时间内饮用完毕，几个月后，你手中的这包茶，肯定不会再是刚开封时的那个味道，至于当下转变的味道是好是坏，是喜欢是失望又是另一回事了。

再以熟茶来说，为表现其茶质与茶韵，透过中度以上的发酵，来将香气转换为果蜜韵香；透过焙火来去除茶叶中的含水量，达到干燥的程度，不易氧化，易于保存，但在存在氧气的情况下，就算是真空包装，不代表完全不会变化。
焙火后的茶叶，会带着火气与燥感，当下不易品尝出其绝佳风味，因此发酵度与焙火度越高的茶叶，越是依靠制茶师的经验与功力。中、重度焙火的茶，是不适合即饮的，必需开封等候几个月，待火味与燥感退去后，才是它真正的面目。

因此，广义来说，青茶是适合即时趁鲜的茶品，熟茶是适合保存收藏的茶品。但并非青茶就不适合收藏，只是在收藏前，必需要有好的体质，重点在于含水量；换个方式说，「烘」与「焙」是不一样的方式，「烘」是烘干，快速将表面干燥；「焙」是慢速干燥，从骨子里把水份抽离。快速烘干虽然茶叶本身表面乾乾的，但实际上里头还是含水的，长期在空气中容易变质。因此要进行收藏的茶叶，如何透过「焙」的方式，取得好的干燥度就很重要了。

至于如何分办干燥度与是否含水量高，适不适合收藏？个人是有一个方式，就是「放凉」。
常常有茶行老板请人试茶，泡完茶后跟你说「这茶趁热喝才香！」

为何要趁热喝？
第一、因为茶汤热时香气易显，香气扑鼻。
第二、热茶汤会弱化且麻痹你舌头的味觉。

如此，你只会闻其香而难觉其味，点头称赞「好香！好茶！」。
你可以试着将茶汤放凉之后，再进行饮用，此时虽然香气不显，但茶叶本身的质、醇、韵都会完整显现出来，如果茶叶本身干燥度不够，含水量高，你喝起来就会有一层水水的感觉。

最后，茶的品饮与收藏，并不是仅限于此，每个人的喜好有所不同，喜欢尝鲜的，就留意茶叶本身的最佳品饮期，才能喝到你想要的那个最好的味道；喜欢收藏观察其变化的，就要留意茶叶本身的干燥度，小心别变质，必竟茶叶本身转化的如何，应该只有天知道。

以上是个人的心得，供参。