几近消失的红水乌龙

趁著故乡南投所举办的世界茶叶博览会最后一天，茶说终于有空可以前往寻找那即将消失的味道，一股只存在于茶说小时候记忆中，那股残存的味道。由于每次回故乡的时间是有限的，肚子的空间也是有限的，因此无法攸闲的一摊一摊试喝，所以在出发前已大致做好功课，打算直接前往目标性茶行，等到目的达成，再慢慢逛吧…

「红水乌龙」，其实指的就是「传统」的冻顶乌龙，主产于鹿谷乡冻顶、凤凰以及永隆三个茶区。民国七十三年，季野前辈将冻顶乌龙茶以「红水乌龙茶」为名，进行学术发表，始见红水之名。

传统冻顶乌龙茶，又名红水乌龙，是属于重发酵、重焙火且作工复杂的茶品；现行的制茶师因时效性以及冻顶作工繁杂难成，有一定的困难度，多不愿制作，加上比赛茶和大众口味的引导，反主以清香型、轻发酵、轻焙火的茶品为主，因此现今的冻顶乌龙，多以不复当年风韵。

现今的冻顶乌龙，茶说认为上不上、下不下，说好不是顶好，说特色又不是真的有特色，顶多只是「好茶」而已。

在如此强敌环伺之下，香味不如梨山等高山茶，茶韵又难敌木栅铁观音，该怎么做出自己的特色，开出一条属于自己的道路…

其实，冻顶乌龙茶本来就有属于自己的特色与道路，只是在哪种好，就往哪种倒的墙头策略下，反而迷失了自己。

印象中的冻顶乌龙茶，应是重发酵的熟果香，带有果蜜的味道，茶汤滑顺好入口不刺激，淡淡的炭焙火味，茶汤并不是红茶的红，而是近琥珀的色，耐泡，而且印象中茶底应该是比较厚的茶叶，而非现在常见的嫩叶。

 

《关于冻顶茶》

冻顶茶就是冻顶地区以青心乌龙品种制作的半球型包种茶，摘采心叶半开、二叶全开的茶芽为原料，发酵在25~35度之间，揉捻整型为半球型，需细心焙火精制才能完全展现应有的品质与风味，茶汤色泽金黄明亮，香气介于花香与果香之间，入口汤质细密甘醇，成茶耐于久存，此即传统冻顶乌龙（红水乌龙）魅力所在。(季野/文)

 

 

「草前茶馆」，座落于南投市的老茶行第二代，对于传统的红水乌龙有着不放弃的执著，执著这真正属于冻顶乌龙的独特好味道。也是这次茶博行的主要目标。

信步带着茶爸、茶妈还有小小茶来到草前的摊位前，招呼的，是一样有着熟果香的蜜涎乌龙。说明来意，店家立即泡起了招牌炭焙红水乌龙，虽然说在茶摊上，店家也说明急水赶活难上好茶，但茶说认为没关系，只要茶好，本质是不会变的，只要是茶说要的，应该能分辨。

店家特地淡泡与浓泡，让茶说尝尝，闻闻茶香，也请店家让茶说闻闻熟茶底香，看看茶底，那股熟悉的果蜜香味扑鼻而来，就是这个味道~

打扰半小时，高兴打包一斤红水乌龙后，满足的离开！

此行除了红水乌龙，茶说也在趁茶博结束前，兵荒马乱之际，低价买了几只白木全老师的天目杯，收获还算不错。

晚间，一回到台南，就兴奋的马上拆封开泡，以自己熟悉的手路泡茶，享受这满足的一刻。

 

红水乌龙的茶干样，半球型，色乌，因为不是嫩叶，因此结球较大而实。

 

红水乌龙的琥珀茶色，飘来阵阵的熟果蜜香，甚是诱人！

茶汤滑顺，入喉回甘，茶水甜，无刺激性，茶韵香浓在咽喉久久不散，这就是茶说印象中的好味道！

而且此茶相当的耐泡，可达十泡以上，茶色、香、味稍减，但闷泡后仍然相当迷人。

由于此茶并非今年的茶，而是去年的，因此火味已退，更省去开封退火候时的麻烦。

 

 

这是红水乌龙的茶底，枝叶完整，如果是较嫩的茶叶，应是无法承受传统冻顶乌龙的工法，所以冻顶乌龙还是需要如此厚实完整的枝叶进行焙制。

茶说不是制茶人，更不会焙茶，只会寻味找茶，但这味，已是近乎那股幼时印象中的好味道了！

今晚已是满足~~~

 

『延伸阅读-红水乌龙旧曾有，细数冻顶乌龙』：http://shopping.hanlin-tea.com.tw/index.php?option=kb&task=teainfo&id=18

 

《2015/09/14备注》 

在2014年茶说于南投茶博会时所购买的草前红水乌龙，在检视叶底时发现有不同焙火度的茶叶混搭，同时在网路上或PTT版上亦有其它茶友发现这个问题，在茶说致信询问过草前茶馆之后，以下是草前茶馆的回复说明：

 

『红水乌龙的制作工序，因有焙火问题，炭焙后必须陈放一段时间(至少半年以上)，待火涩退除，风味较佳。
不过因有客人反映购买当季茶叶无法立即饮用，建议调整至当季即可饮用口味，因此今年本馆尝试使用50%炭焙，50%电焙，二种焙火方式，再拼配(毛茶是相同的，发酵度也是一样的)焙火后茶叶，一方面降低火涩残留，一方面亦可使茶汤表现柔和，当季即可饮用。因此冲泡后叶底会形成二种颜色（并非混茶）， 由于未特别说明，造成误解，在此特别向您说明!』

 

在茶说认为，这属于茶馆针对客户群的产品变化，但茶说还是喜欢纯焙火度的茶品，因此建议茶友购买前可以先跟店家确认，购买适合自己的茶品。这是茶说在2014年购买茶品后所发现的情况，既然茶说曾在部落格发表过此茶品，因此在此跟茶友们说明一下。